Шиповник собирают в сентябре, когда ягоды приобретают яркий оранжево-красный цвет. При сборе необходимо сохранять плодоножку и цветоложе, тогда потери витамина С при сушке будут меньше. Плоды шиповника необходимо сушить сразу после сбора.

Шиповник сушится или целиком, или в разрезанном виде, семечки можно удалить. Вынимают их в том случае, если из мякоти плода варится мармелад, богатый витамином С.

Продолжительность сушки плодов влияет на сохранность витамина С. Чем быстрее они сушатся, тем больше сохраняется витамин С. Поэтому плоды сушат обычно при температуре 80-90С в духовке не более 4-6 часов. Можно сушить в русских печах – за одну или две ночи после протопки печи шиповник полностью высушивается.

Правильно высушенные плоды – буровато-красные или красные с морщинистой поверхностью. Вкус кисло-сладкий, запах должен полностью отсутствовать. Хранят шиповник в герметичных пакетах.

Плоды рябины и аронии, предназначенные для сушки, убирают до заморозков. Сушат рябину при 70-75С, аронию при  60С. Хорошо высушенные плоды морщинистые, сохраняют блеск и приятный аромат, при сжатии не сдавливаются в комок.

Иргу лучше всего сушить в кистях на солнце, а в печи температуру не поднимают выше 60С. Вяленая ирга пол вкусу напоминает изюм. Ее используют для начинки пирожков, приготовления компотов.

Ягоды малины, ежевики, голубики, смородины сушат также при температуре не выше 60С., периодически перемешивая. Высушенные плоды и ягоды хранят в закрытой таре – в ящиках, бочках или в мешках – в прохладном сухом месте.